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terça-feira, 1 de julho de 2008

Sopa light de legumes

INGREDIENTES:

500 ml de água filtrada
1 cebola
1 pimentão
1 tomate
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Cheiro verde a gosto
Legumes variados (cenoura, chuchu, abobora, batata etc.)
1/2 pacote de sopa de legumes ou de sua preferencia (cebola, carne ou frango)
Soja pasteurizada
Sal a gosto, se necessário

MODO DE PREPARO:

Faça a sopa de sua preferência, conforme instrução da embalagem.
Acrescente os legumes e os demais ingredientes, reserve a soja e metade do cheiro verde.
Quando estiver cozido bata tudo no liquidificador, deixando alguns pedaços mal triturados.
Coloque em uma panela e ferva novamente.
Acrescente a soja e a outra metade do cheiro verde, tampe, apague o fogo, espere 5 minutos e sirva.
Se quiser acrescente pedacinhos de carne ou frango no cozimento e retire antes de bater no liquidificador.

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Torta de cebola

• Para Massa!

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de água
• Uma pitada de sal
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 7 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo levemente batido para pincelar a massa

Preparo:

1. Numa tigela, misture o ovo com a água e tempere com uma pitada de sal.
2. Numa tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro. Regue com a mistura de ovo, junte a manteiga e, aos poucos, misture a farinha das bordas para o centro, mexendo com as mãos até formar uma massa lisa. Faça uma bola, coloque num saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
4. Polvilhe uma superfície lisa de trabalho com farinha. Abra a massa com o rolo de macarrão e coloque numa fôrma de fundo falso de 24 cm de diâmetro. Corte os excessos das bordas e, com um garfo, faça furinhos por todo o fundo da massa.
5. Leve a massa ao forno preaquecido e deixe assar por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno, pincele a torta com o ovo levemente batido e deixe assar por mais 10 minutos.

• Para o Recheio!

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 6 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 gemas
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte as cebolas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fiquem transparentes. Não deixe dourar.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos ou até que fiquem macias e douradas.
3. Espalhe as cebolas sobre a massa da torta preparada.
4. Numa tigela, misture com um garfo as gemas e o creme de leite fresco. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Regue sobre as cebolas na massa de torta e leve ao forno preaquecido a 200ºC para assar por 20 minutos.

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Croquete emagrecendo

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de margarina light
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 batatas cozidas e espremidas ou amassadas
• 500 gramas de peixinho (carne bovina) moído
• 1 cebola média picada
• Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Para empanar:

• 2 claras de ovo
• Farinha de rosca

Preparo:

Misture a carne moída, a farinha de trigo, a batata, tempere os ingredientes com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela derreta a margarina, frite a cebola e o alho e coloque a carne misturada. Deixe cozinhar até a carne perder a cor de sangue.Não deixe dourar.

Deixe esfriar, e faça os croquetes.

Depois passe-os nas claras do ovo e na farinha de rosca para empanar.

Coloque em uma forma e asse em forno moderado por 25 minutos.
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Bolinho de arroz assado

Ingredientes:

-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 colher (sopa) de cebolinha picada
-1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
-1 pimentão verde médio em cubos pequenos
-1 xícara (chá) de arroz lavado
-1 colher (chá) de orégano
-2 ovos ligeiramente batidos
-1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
-Sal a gosto
-1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Preparo:

Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos ou até ficar levemente tostado. Junte 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.
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Almôndegas de legumes


Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 cenouras cruas raladas (no ralo grosso)
• 2 chuchus crus ralados (no ralo grosso)
• 1 cebola média ralada
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de margarina light: 15 pontos
• 1 pitada de sal: 0 ponto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas.

Coloque-as em forma untada com margarina light e leve ao forno até que fiquem douradas.
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Sanduíche Light de Atum



Ingredientes:

Para o Patê:
• 2 colheres (sopa) de milho em conserva
• 1 lata de atum em água escorrida
• 1 colher (sopa) de maionese light
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Para o Recheio:
• 2 pães sírios
• 4 folhas de alface lavadas e escorridas
• 1/2 cenoura descascada e ralada
• 1/2 beterraba descascada e ralada
• 1 cebola em rodelas
• 1 tomate em rodelas
Preparo:

Para o patê: misture todos os ingredientes.

Corte o pão sírio ao meio, em uma das partes coloque metade do patê e espalhe, sobre a pasta, faça camadas, utilizando metade dos ingredientes na seguinte ordem: cenoura, beterraba, alface e cebola e por último o tomate.

Cubra com a outra metade do pão.
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Pizza de tomate, cottage e rúcula

Ingredientes:

• 2 pães sírios médios
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 100 gramas de queijo cottage
• Rúcula, sal e orégano a gosto

Preparo:

Tempere o tomate com sal e orégano e espalhe sobre o pão.

Cubra com queijo cottage e coloque em uma assadeira.

Deixe assar até o fundo do pão ficar dourado.

Distribua a rúcula e sirva quente.
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Lasanha de legumes light!


• Para o molho branco:

Ingredientes

• 100 g de ricota
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

No liquidificador, bata a ricota e o leite desnatado em velocidade alta por 1 minuto ou até formar um molho cremoso.

Retire a mistura do liquidificador e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente a salsinha picada e mexa bem. Reserve.

• Para o molho de tomate:

Ingredientes

• 8 tomates maduros: 0 pontos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Com uma faca, faça um corte em X na base dos tomates. Coloque-os numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare uma tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas - o choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Numa tábua, corte-os ao meio, retire as sementes e corte as metades em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire do fogo, tempere com o sal e pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Reserve.

• Para os legumes:

Ingredientes

• 1 cenoura grande (120g)
• 1 abobrinha média (200g)
• 1 berinjela média(150g)
Modo de Preparo

Lave a cenoura sob água corrente. Com uma faca afiada, corte-a ao meio. Retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura na tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Corte fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias finas. Repita o procedimento com a outra metade da cenoura. Reserve.

Leve uma panela pequena com 1/2 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as fatias de cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do fogo e escorra a água. Reserve as cenouras.

Numa tábua, corte a abobrinha e a berinjela em fatias finas. Reserve.

Numa frigideira grande, coloque os legumes para grelhar por 30 segundos. Vire-os e deixe grelhar por mais 30 segundos. Retire da grelha e reserve.

Numa travessa refratária, disponha uma camada de legumes, uma camada de molho branco, outra camada de legumes e uma camada de molho de tomate. Repita o procedimento até terminar os legumes. Finalize com molho de tomate. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.

Quando a lasanha estiver pronta, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.
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Frango à parmegiana


Ingredientes:

• 300g de filé de frango
• ½ xícara (chá) de molho de tomate
• 2 fatias de queijo mussarela
• 1 colher de (chá) de orégano
• 2 colheres (de chá) de queijo parmesão
• Pimenta-do-reino e limão a gosto

Preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Tempere os filés com limão e pimenta do reino.
Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Retire o filme plástico dos filés, coloque-os sobre uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido por 20 minutos.

Retire a assadeira do forno, jogue o molho de tomate sobre cada filé. Cubra com as fatias de queijo, polvilhe orégano e queijo parmesão.

Volte os filés ao forno e deixe-os por mais 5 minutos ou até que o queijo fique derretido. Sirva a seguir.
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Nhoque de ricota com espinafre


Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e escorrido
• 300 g de ricota passada na peneira
• 1 colher (sopa) de azeite
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Afervente por aproximadamente 5 minutos o espinafre com pitadas de sal, escorra-o e pique-o bem.
- Junte o espinafre picado a ricota já peneirada, o ovo, o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino.
- Misture tudo e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme e consistente.
- Faça bolinhas médias e cozinhe-as em água fervente. Retire-as quando elas subirem à superfície da água na panela.
- Sirva com molho vermelho ou aquele de sua preferência.
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Salpicão light


Ingredientes:

-2 batatas raladas cozidas
-1 cenoura crua raladas
-200 g de filé de frango desfiado
-2 maçãs verdes picadas
-4 colheres de sopa de salsão picado
-4 colheres de sopa de erva-doce picadas
-2 colheres de sopa de uva passas brancas
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Salsinha a gosto picada

Maionese:
-400g de cottage light
-1 colher de chá de mostarda
-1 colher de chá de molho inglês
-1 colher de sobremesa de suco de limão
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 ovo cozido

Preparo:

Primeiro faça a maionese, batendo o queijo cottage no liquidificador até ficar cremoso. Acrescente os ingredientes restantes da maionese, menos o ovo, e bata mais um pouco.

Junte o ovo e bata até a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos para ficar consistente.

Misture todos os ingredientes do salpicão, juntando a maionese.
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Salada mediterrânea de grão-de-bico

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de grão-de-bico
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 1 cebola roxa
• 100 g de queijo branco
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto

Preparo:

Numa tigela, coloque o grão-de-bico e cubra com água. Deixe de molho de um dia para outro. Numa panela grande, coloque o grão-de-bico escorrido e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar.

Numa tábua, corte as pimentas na metade no sentido do comprimento. Com uma faquinha, raspe as sementes com cuidado, pois o contato direto das sementes com a pele pode causar queimaduras, por isso, lave bem as mãos após este procedimento. Corte as metades em tirinhas. Corte a cebola ao meio, retire a casca e corte as metades em fatias finas.
Corte o queijo branco em cubos de 1 cm.

Escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma tigela. Ainda quente, tempere com o azeite, o vinagre e sal. Reserve.
Quando esfriar, misture as ervas picadas, a cebola em fatias e a pimenta em tirinhas. Por último, junte o queijo em cubinhos e misture delicadamente.

Leve à geladeira. Sirva fria ou à temperatura ambiente.
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Calda de chocolate light caseiro


Ingredientes:

-250ml / 1 xícara (chá) de leite desnatado
-2 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular
-4 colheres rasas (sopa) de chocolate em pó diet em pó
-1 colher (chá) de essência de baunilha
-1 colher (chá) de amido de milho

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem em fogo brando até engrossar . Pronto!
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Gelatina cremosa



Ingredientes:

• 1 pote de iogurte desnatado (185 ml)
• 1 pacote de gelatina diet (qualquer sabor)

Preparo:

Prepare a gelatina com 250 ml de água fervente (não é necessário acrescentar a água fria). Em seguida, coloque a gelatina no liquidificador e junte o iogurte. Bata por alguns minutos, até que a mistura fique com bastante espuma. Depois é só distribuir em tacinhas individuais
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Mousse de Chocolate Light



Ingredientes:

• 100 g de chocolate dietético
• 2 colheres (sopa) de leite em pó, desnatado
• 200 g / 1 pote de iogurte natural, desnatado
• 3 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular
• 10 g de gelatina, em pó
• Raspa de ½ limão
• 2 claras, de ovo

Preparo:

1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.

2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.

3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.

4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.

5. Coloque o leite em pó, o iogurte, o adoçante e a gelatina pronta dentro de um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta.

6. Junte a mistura do liquidificador com o chocolate derretido e mexa bem.

7. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Acrescente as claras ao creme de chocolate, as raspas de limão e misture delicadamente.

8. Coloque a mousse em taças individuais. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que a gelatina fique firme.

9. Sirva a seguir.
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Panqueca light com molho rosé

INGREDIENTES:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de leite desnatado
1 pitada de sal a gosto

Recheio:
Carne moída à bolonhesa ou frango desfiado ao molho ou presunto e queijo
Molho rosé
2 copos de leite desnatado
2 fatias de queijo minas
2 colheres rasas de farinha de trigo
2 colheres de ketchup

MODO DE PREPARO:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador.
Unte uma frigideira antiaderente, leve ao fogo.
Complete uma xícara de café de massa para cada panqueca.
Monte a panqueca com o recheio, e por cima o molho rosé.

segunda-feira, 16 de junho de 2008

Arroz com Brócolis


2 (sopa) de creme vegetal light
3 (sopa) de queijo ralado
1 (sopa) de azeite
2 (chá) de brócolis picados
2 de água fervendo
1 de arroz
½ de salsinha picada
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
sal a gosto


Numa panela, aquecer o creme vegetal e dourar a cebola. Juntar o arroz, já lavado e escorrido, mexer bem e refogar por uns 3 minutos. Acrescentar a água fervendo e cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Se a água secar e ainda estiver um pouco duro, acrescentar mais ½ xícara de água fervendo. Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar o alho. Colocar o brócolis já cozido, temperar com sal e agitar a frigideira por alguns minutos. Quando o arroz estiver al dente, desligar o fogo. Juntar o brócolis, o queijo ralado e misturar. Na hora de servir, polvilhar com salsinha.